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Il existe un 5e goût fondamental : l’umami

Nous connaissons 4 saveurs : le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Pourtant, il y en a une cinquième beaucoup moins connue : l’umami. En 1908, un scientifique japonais, le Dr Kikunae Ikeda, a découvert cette nouvelle saveur en reconnaissant dans un plat le glutamate, qu’il a alors nommé umami.

Cette saveur fait bien partie des goûts fondamentaux, car il y a un récepteur sous notre langue qui permet de reconnaître l’umami : un signal est ensuite envoyé vers le cerveau par un nerf du goût. L’umami se compose de trois substances : le glutamate, que Kikunae Ikeda a découvert, l’inosinate et le guanylate. [Source]