La pomme de terre, ou « papa » chez les Incas, fut un élément central de la culture andine. Et pas seulement d’un point de vue alimentaire.
La pomme de terre, au même titre que le maïs, fut l’une des cultures les plus importantes du peuple andin et les plus vieilles (les premières traces datent d’il y a environ 7000 ans). Poussant à l’état sauvage à la frontière entre la Bolivie et le Pérou, elle se serait d’abord consommée sous forme de tubercule déshydraté, à l’époque de l’Empire Inca. La précieuse tubercule aurait même été un élément essentiel à la détermination du temps : les Incas l’auraient mesuré en se basant sur la durée nécessaire pour cuire une pomme de terre. Aujourd’hui encore, certains agriculteurs andins mesurent les superficies en topo, équivalent à la quantité nécessaire à une famille bolivienne pour couvrir ses besoins alimentaires en pommes de terre… (Source)
