Amateurs de plats mexicains enflammés hautement épicés, savez-vous pourquoi le piment vous apporte cet effet torride qui vous plaît tant ?
Si le piment met le feu à la bouche, c’est à cause de la molécule qu’il contient : la capsaïcine. Cette sensation particulière qui inonde votre palais lors de la dégustation de plats pimentés est une illusion de brûlure, provoquée par les molécules organiques de la famille des capsaïcines, qui activeraient les récepteurs de chaleur de la peau. Celles-ci font alors entrer des ions dans les neurones, ce qui déclenche un stimulus nerveux, le cerveau l’interprétant comme une brûlure illusoire. La capsaïcine n’est que très peu soluble : rien ne sert de boire des litres d’eau pour apaiser l’inflammation. Elle diminuerait plutôt au contact de corps gras à base de caséine. Mieux vaut donc se délecter d’une glace fraîche, d’un bon fromage ou d’un grand verre de lait ! (Source)
