Et non, ce n’est pas parce que les vaches boivent de l’eau de mer que le beurre est salé…
Remettons d’abord les pendules à l’heure : il est nécessaire de distinguer beurre doux, beurre demi-sel et beurre salé. Le beurre doux est obtenu après barattage de la crème, tandis qu’on ajoute aux deux autres une quantité précise de sel : entre 0,5 et 3 % pour le beurre demi-sel et plus de 3 % pour le beurre salé.
Le beurre salé est une invention bretonne (beurre se dit « amann » en breton, d’où le nom du célèbre gâteau, le « kouign amann », pour « gâteau au beurre ») née d’un besoin pratique. Le sel étant un excellent conservateur naturel, les Bretons se sont mis à saler le beurre pour en prolonger sa conservation. Pour pousser la chansonnette, en 1343, la Bretagne a été l’une des rares régions exemptées de la taxe sur, entre autres, le sel (les bonnets rouges ne datent pas d’hier), permettant aux paysans de s’en fournir à bas coût, ce qui a favorisé son utilisation en grande quantité. (Source)
